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香煎鳕鱼配第戎芝麻菜和橄榄羊乳酪沙拉

设计元素

类别: 主修课

份量:

香煎鳕鱼配第戎芝麻菜和橄榄羊乳酪沙拉

1

指示

用盐调味鳕鱼片。将 (2) 个 12 英寸平底锅放在高温下,让它变得非常热(大约 2 分钟),在每个平底锅中放入 ½ 的菜籽油,然后将 2 片鳕鱼鱼片皮朝上放入。在不移动平底锅的情况下烤约 2 分钟,或者直到侧面看起来已经煮熟了 60%。用鱼铲小心地翻转每个鱼片,再煮 2 分钟。小心地倒出多余的油,并在每个平底锅中加入 2 盎司的白油。 15秒后取出鱼。 把鹰嘴豆泥放在盘子中央的一个圆圈里。将芝麻菜拌入适量的第戎香醋,加盐调味。将芝麻菜放在鹰嘴豆泥上,然后在芝麻菜上放鱼。用橄榄羊乳酪沙拉装饰。对每个盘子重复并上菜。

原料

  • 4 7 盎司鳕鱼片
  • 4盎司菜籽油
  • 4盎司干白葡萄酒
  • 2杯鹰嘴豆泥
  • 1杯第戎香醋(配方如下)
  • 1/2磅芝麻菜
  • 1/2 杯橄榄羊乳酪沙拉(食谱如下)
  • 盐和胡椒粉调味

2

第戎香醋

指示

将除植物油以外的所有原料放入搅拌机中搅拌均匀。在油中慢慢乳化。调整油、醋的平衡,并根据口味调整盐和糖。

原料

  • 1/4杯第戎芥末
  • 1汤匙柠檬汁
  • 2汤匙淡红糖
  • 1 1/2 杯米醋
  • 1茶匙蒜末
  • 2茶匙新鲜生姜,切碎
  • 1茶匙最辣酱
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙粗盐
  • 3杯菜籽油

3

橄榄羊乳酪沙拉

指示

小粒橄榄、茴香、芹菜和红洋葱。与油、醋和羊乳酪充分混合。

原料

  • 2 杯西班牙青橄榄配甜椒
  • 1个新鲜茴香球
  • 2根芹菜排骨
  • 2汤匙红洋葱,切碎
  • 1/4 杯特级初榨橄榄油
  • 2汤匙红酒醋
  • 2汤匙羊乳酪,沥干

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