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山核桃烤黄鳍金枪鱼

设计元素

类别: 主修课

份量: 4

山核桃烤黄鳍金枪鱼

厨师笔记

盘子:把西红柿放在盘子上,上面放一片马苏里拉奶酪,然后是茴香沙拉,然后是另一片马苏里拉奶酪。把金枪鱼排在盘子周围,用烤过的恰巴塔装饰。

1

指示

清洗任何带筋或粗块的金枪鱼。切成4个相等的矩形块。使用每个块,将每个矩形切成 5 等份。拿一根木串,穿过切片,让鱼回到一个实心的矩形。这样做是为了让您不必在金枪鱼煮熟后对其进行切片,而是可以取出烤肉串并分开烤制的块。用盐和黑胡椒调味金枪鱼。 在长方形的 4 个边上,在木烤架上烤制金枪鱼约 1 分钟。这将生产出一块稀有到中等稀有的金枪鱼。调整烹饪时间以适合您的口味。烤 ciabatta crostini 直到烤熟。用香蒜酱涂抹烤面包。

原料

  • 2 磅黄鳍金枪鱼,Ahi 级
  • 1磅新鲜马苏里拉奶酪
  • 2个葡萄成熟的西红柿
  • 1/2磅烤开心果
  • 1个球茎新鲜茴香
  • 1/2 杯卡拉马塔橄榄,去核
  • 2汤匙第戎芥末
  • 1/4杯米醋
  • 3/4 杯特级初榨橄榄油
  • 1茶匙红糖
  • 1个青葱,切碎
  • 1/2茶匙伍斯特沙司
  • 盐,品尝
  • 黑胡椒,品尝
  • 小夏巴塔克罗斯蒂尼
  • 1/4杯香蒜酱

2

沙拉

指示

原料

  • 在搅拌机中,混合芥末、醋、糖、青葱、伍斯特郡和 ½ 茶匙盐。搅拌 1 分钟,然后在搅拌机开启时慢慢加入油直至乳化。
  • 使用曼陀林或非常锋利的刀将茴香尽可能削薄,丢弃核心。将马苏里拉奶酪切成 8 片。将西红柿切成 8 个圆盘。将茴香与橄榄、开心果和第戎芥末油醋汁一起搅拌,并用盐和胡椒调味。用盐和胡椒调味番茄片。

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