将鱼汤加热至文火，冷却 3 分钟，溶解在吉利丁片中。将 escolar 切成 2 宽薄片，尺寸约为 ½” 厚 X 2” 宽 X 6” 长。将金枪鱼切成 1 宽薄片，尺寸约为 ½” 厚 X 2” 宽 X 6” 长。用冻鱼高汤“涂抹”每块 escolar 的一侧。 “油漆”金枪鱼片的两面。通过将金枪鱼片“夹在”两片埃斯科拉片之间来组装“三明治”。确保 escolar 的“涂漆”面接触金枪鱼，而 escolar 的“未涂漆”面是“三明治”的外面。用保鲜膜紧紧包裹三明治，冷藏至少 4 小时。