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Escolar & 金枪鱼新利体育网页版,18新利luck体育官网

设计元素

类别: 主修课

份量:

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1

指示

将鱼汤加热至文火,冷却3分钟,溶解在明胶片中。将 escolar 切成 2 块宽薄的薄片,尺寸约为 ½” 厚 X 2” 宽 X 6” 长。将金枪鱼切成 1 个宽薄的薄片,尺寸约为 ½” 厚 X 2” 宽 X 6” 长。用鱼胶冻在每块 escolar 的一侧“涂漆”。 “画”金枪鱼片的两面。通过将金枪鱼片“夹在”两片埃斯科拉片之间来组装“新利体育网页版,18新利luck体育官网”。确保 escolar 的“上漆”面与金枪鱼接触,escolar 的“未上漆”面是“新利体育网页版,18新利luck体育官网”的外侧。将新利体育网页版,18新利luck体育官网用保鲜膜紧紧包裹并冷藏至少 4 小时。

原料

  • 2 磅 Escolar,切片和修剪
  • 1 磅 Ahi 级金枪鱼
  • 1张明胶片
  • 1杯白鱼汤
  • 盐调味

2

葱油

指示

分别在沸水和冰浴中焯和休克葱。除蛋黄酱外,在搅拌机中混合所有成分。完全打成泥。将果泥拌入蛋黄酱中,调味。 附加成分:路易斯安那鱼子酱、柠檬汁腌红洋葱。用盐调味每个新利体育网页版,18新利luck体育官网,然后在非常热的平底锅中用少许菜籽油煎至 escolar 呈棕色。移到纸巾上以排出多余的油。将“新利体育网页版,18新利luck体育官网”切成 1 英寸的横切。将 1 盎司大葱乳液放在盘子上,在上面放 4 片新利体育网页版,18新利luck体育官网,用路易斯安那鱼子酱和柠檬汁腌制的红洋葱装饰。

原料

  • 4 bunch scallions
  • 1/4杯米醋
  • 2汤匙酱油
  • 1汤匙参巴油(辣椒酱)
  • 2汤匙芝麻油
  • 1汤匙糖
  • 8杯蛋黄酱

BBQ Oyster Po-boy 荣获 8 次“Best Oyster Po Boy”称号

- 橡树街 Poboy 节

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