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双巧克力面包布丁

设计元素

类别: 甜点和甜点酱

份量: 8 份非常丰盛的份量或 12 份标准份量的面包布丁有多种变化。这是一款专为巧克力上瘾者设计的非常丰富和浓郁的巧克力。它的甜味不是来自布丁的蛋奶冻,而是来自

双巧克力面包布丁

正如 Ralph Brennan 的18新利luck体育官网食谱中所介绍的那样!

厨师笔记

为获得最佳效果,请在烘烤前将未煮过的面包布丁冷藏一夜。

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双巧克力面包布丁

面包布丁有多种变化。这是一款专为巧克力上瘾者设计的非常丰富和浓郁的巧克力。它的甜味不是来自布丁的蛋奶冻,而是来自两种酱汁和杏仁皮糖的装饰。

指示

*如果没有18新利luck体育官网风格的法式面包,您可以使用无糖、天然酵母白面包、低麸质和薄皮获得类似的效果。 1. 将面包块散布在 9 x 13 英寸的玻璃烤盘中。搁置。 2. 在一个重的 3 夸脱平底锅中,混合奶油、牛奶和 1.5 杯糖。将香草豆纵向切成两半,将小豆子刮入奶油混合物中。 (丢弃刮掉的豆荚或将其加入砂糖或糖粉中制成香草糖。) 3. 将奶油混合物用中高温煨煮,不断搅拌直至糖溶解,然后偶尔搅拌。 4. 加入巧克力片,继续烹饪直到巧克力融化,大约再过两分钟,经常搅拌,搅拌时一定要把锅底刮干净。从热源中取出。 5. 在一个大的搅拌碗中,轻轻搅拌鸡蛋直至起泡。非常缓慢地将巧克力混合物加入鸡蛋中,不断搅拌,以免鸡蛋凝结。把这个蛋奶糊混合物倒在面包上。让蛋羹静置,直到冷却到可以把手伸进去,大约 10 分钟。 6. 蛋奶冻足够凉后,用手搅拌面包块,将面包块挤入液体中以确保所有块都充分饱和。盖上盖子冷藏过夜。在烘烤布丁前大约三个小时,将布丁盘从冰箱中取出,并在顶部均匀地撒上 ¼ 杯糖。让布丁在室温下放置 45 分钟。同时,将烤箱预热至 300°F。 7. 布丁放置 45 分钟后,用铝箔密封烤盘。烘烤布丁,直到插入中心的牙签几乎干净,布丁看起来凝固,表面没有液体水坑,大约两个小时。一旦完成,它也会开始在顶部产生一些小的浅裂缝,并且会从烤箱中散发出令人无法抗拒的巧克力气味。 8. 将布丁从烤箱中取出,在室温下静置 15 分钟后食用。 食用建议:将布丁切成 8 到 12 个大小相等的长方形,放在加热的甜点盘上。在每份布丁的一半上淋上 2 到 3 汤匙巧克力酱,在另一半布丁上淋上等量的白巧克力酱。将一块杏仁皮竖直放在每份食物的中心作为装饰。 把剩下的布丁和酱汁冷藏起来。

原料

  • 1 块18新利luck体育官网式法式面包*,长约 23 英寸,重约 7½ 至 8 盎司,切成 ½ 英寸的方块,上面有面包皮
  • 3杯浓奶油
  • 1/2杯全脂牛奶
  • 1 3/4 杯糖,分开的
  • 1 块 2 英寸长的香草豆
  • 1 1/4 磅(3 1/2 杯)半甜巧克力片
  • 8个大鸡蛋
  • 1 份食谱巧克力酱,供食用
  • 1个配方白巧克力酱,为服务
  • 8到12片杏仁皮,用于装饰

高级步骤

准备以下食谱: • 第 313 页的巧克力酱 • 第 314 页的白巧克力酱 • 第 276 页的杏仁皮

特殊装备

特殊装备 • 一个 9 x 13 英寸的玻璃烤盘 • 一个重 3 夸脱的平底锅 • Aluminum foil


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巧克力酱

指示

1. 在一个重的 1 夸脱平底锅中,将奶油和糖混合。用中高温将混合物煮沸,搅拌至糖溶解。 2. 把火调小,慢慢加入巧克力片,搅拌直到每次加入的巧克力片完全融化成奶油,然后再加入更多。 3. 加入黄油继续烹饪,不断搅拌,直到黄油融入酱汁中。从火上移开。 上菜建议:趁酱汁还热的时候上桌,或者,一旦凉了,用密封容器储存在冰箱里,直到准备重新加热上桌。它将在覆盖和冷藏的情况下保存长达一周。重新加热以供食用 将双锅的顶部放在热水(不是煨水)上,不断搅拌以防止酱汁烧焦。

原料

  • For 1¾ cups
  • 1杯浓奶油
  • ½杯糖
  • ¾杯半甜巧克力片
  • 1汤匙无盐黄油

3

白巧克力酱

指示

1. 将白巧克力片放入一个中等大小的搅拌碗中,放在一边。 2. 在一个 2 夸脱的重锅中,混合奶油、黄油和糖。用中高温将混合物煮沸,不断搅拌。 3. 从火上移开,将奶油混合物倒在保留的薯片上,搅拌至混合物光滑。 上菜建议:趁热上桌,或者等凉了后,把它放在密封容器里的冰箱里,直到准备好重新加热上桌。它将保持至少一周的覆盖和冷藏。 重新加热,在双锅顶部用热水(不是煨水)加热,不断搅拌以防止烧焦。

原料

  • For 2 cups
  • 10 盎司(2½ 杯)白巧克力片
  • 1½ 杯浓奶油
  • 3汤匙无盐黄油
  • 1汤匙糖

4

杏仁皮

指示

1. 将烤箱预热至 325°F。 2. 将杏仁放入小烤盘中烤至金黄色,大约五分钟,搅拌一两次。仔细观察它们,以免它们过度褐变。 3. 用羊皮纸在大约 17 x 12 英寸 x 1 英寸的有边烤盘上划线。搁置。 4. 将双锅顶部的苦乐参半的巧克力片用热水(非沸水)融化,搅拌至顺滑。当薯条大约融化到一半时,将锅的顶部从热水中移开以彻底搅拌。 5. 一旦巧克力变得光滑,将其从火中取出,并迅速将其倒在烤盘上,用糖霜刮刀将其摊成薄而均匀的层。 6.冷藏,不盖盖子,直到变硬,大约 15 分钟。 7.当黑巧克力冷却时,像做黑巧克力一样融化白巧克力片。特别注意用非常低的热量加热白巧克力,因为白巧克力比黑巧克力更容易烧焦。此外,洗涤和 擦干糖衣抹刀。 8. 一旦白巧克力融化,黑巧克力变硬,将黑巧克力从冰箱中取出。 9. 立即用糖霜刮刀将白巧克力均匀地涂抹在黑巧克力上,动作迅速,让白巧克力的温热几乎没有时间融化黑巧克力。 (不要担心它会融化一点。它会给白巧克力一个漂亮的大理石外观。) 10. 立即将杏仁洒在白巧克力上,边走边把它们打成粗碎的碎屑,然后轻轻地将它们压入巧克力中以确保它们粘在一起。冷藏糖果,裸露的,直到刚硬。 30岁以后到 40 分钟后,糖果应该足够坚硬,可以碎成粗糙的 2 英寸“树皮”碎片。在进入树皮之前不要冷藏直到非常坚硬,否则巧克力会更难分解。 食用建议:立即使用或冷藏,用蜡纸隔开,装在密封容器中。糖果至少可以保存一周。

原料

  • 用于 2½ 磅糖果或 40 到 50 个 2 英寸粗块
  • ½杯杏仁片
  • 4 杯(24 盎司)优质苦甜巧克力片
  • 3 杯(16½ 盎司)优质白巧克力片

18新利luck体育官网“5 大海鲜餐厅”

- 每日一餐

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