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双层巧克力面包布丁

设计元素

类别: 甜点和甜点酱

份量: 8 份非常丰盛的份量或 12 份标准份量的面包布丁有多种选择。这是一款特别为巧克力爱好者设计的非常浓郁浓郁的巧克力。它的甜味,不是来自布丁的蛋羹,而是

双层巧克力面包布丁

正如 Ralph Brennan 的18新利luck体育官网食谱中的特色!

厨师的笔记

为了获得最佳效果,请在烘烤前将未煮过的面包布丁冷藏一整夜。

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双层巧克力面包布丁

面包布丁有多种变化。这是一款特别为巧克力爱好者设计的非常浓郁浓郁的巧克力。它的甜味不是来自布丁的奶油冻,而是来自两种酱汁和杏仁糖的装饰。

指示

*如果没有18新利luck体育官网式法式面包,您可以使用面筋含量低且外皮薄的无糖天然酵母白面包获得类似的结果。 1. 将面包块撒在 9 x 13 英寸的玻璃烤盘中。搁置。 2. 在一个重 3 夸脱的平底锅中,混合奶油、牛奶和 1.5 杯糖。把香草豆纵向切成两半,把小豆子刮到奶油混合物里。 (把刮下来的豆荚扔掉,或者加入砂糖或糖粉中制成香草糖。) 3. 将奶油混合物用中高火慢炖,不断搅拌直至糖溶解,然后不时搅拌。 4. 加入巧克力片并继续烹饪,直到巧克力融化,再过大约两分钟,经常搅拌,并确保在搅拌时将锅底刮干净。远离热源。 5. 在一个大搅拌碗中,轻轻搅拌鸡蛋直至起泡。非常缓慢地将巧克力混合物加入鸡蛋中,不断搅拌,这样鸡蛋就不会凝固。将这种奶油冻混合物倒在面包上。让蛋羹静置,直到冷却到足以让你把手放进去,大约 10 分钟。 6. 蛋奶冻足够凉后,用手搅拌面包块,在液体中挤压面包块,确保所有面包块都充分浸透。盖上盖子并冷藏过夜。烘烤布丁前约三个小时,从冰箱中取出布丁盘,并在顶部均匀撒上 ¼ 杯糖。让布丁在室温下静置 45 分钟。同时,将烤箱预热至 300°F。 7. 布丁静置 45 分钟后,用铝箔封住烤盘。烘烤布丁,直到用牙签插入中间几乎干净,布丁看起来凝固,表面没有水坑,大约两个小时。完成后,它还会开始在顶部出现一些小而浅的裂缝,并且烤箱中会散发出令人无法抗拒的巧克力味。 8. 将布丁从烤箱中取出,在室温下静置 15 分钟后再食用。 服务建议:将布丁切成 8 到 12 个大小相等的矩形,然后放在加热的甜点盘上。在每份布丁的一半上淋上 2 至 3 汤匙巧克力酱,在另一半布丁上淋上等量的白巧克力酱。将一块杏仁皮竖直放在每份食物的中央作为装饰。 冷藏任何剩余的布丁和酱汁。

原料

  • 1 块新鲜的18新利luck体育官网法式面包,* 长约 23 英寸,重约 7½ 至 8 盎司,切成 ½ 英寸的立方体,上面有面包皮
  • 3 杯浓奶油
  • 1/2 杯全脂牛奶
  • 1 3/4 杯糖,被分割的
  • 1 片 2 英寸长的香草豆
  • 1 1/4 磅(3 1/2 杯)半甜巧克力片
  • 8个大鸡蛋
  • 1份食谱巧克力酱,供食用
  • 1份配方白巧克力酱,供食用
  • 8 至 12 片杏仁皮,装饰用

高级步骤

准备以下食谱: • 第 313 页的巧克力酱 • 第 314 页的白巧克力酱 • 第 276 页的杏仁皮

特殊装备

特殊装备 • 一个 9 x 13 英寸的玻璃烤盘 • 一个重 3 夸脱的平底锅 • Aluminum foil


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巧克力酱

指示

1. 在一个重 1 夸脱的平底锅中,混合奶油和糖。将混合物用中高火慢炖,搅拌直至糖溶解。 2. 将火调至低温,逐渐加入巧克力片,搅拌直至每次加入的巧克力片完全融入奶油中,然后再加入更多。 3. 加入黄油继续烹饪,不断搅拌,直到黄油融入酱汁中。从火上移开。 食用建议:在酱汁还热的时候上桌,或者,一旦凉了,将其存放在密封容器中的冰箱中,直到准备好重新加热食用。盖好并冷藏最多可保存一星期。重新加热以供食用 双层蒸锅的顶部在热水(不是沸腾的)水上,不断搅拌以防止酱汁烧焦。

原料

  • For 1¾ cups
  • 1 杯浓奶油
  • ½杯糖
  • ¾杯半甜巧克力片
  • 1汤匙无盐黄油

3

白巧克力酱

指示

1. 将白巧克力片放入一个中等大小的搅拌碗中备用。 2. 在一个重 2 夸脱的平底锅中,混合奶油、黄油和糖。用中高温将混合物煮沸,不断搅拌。 3. 熄火,将奶油混合物倒在保留的薯片上,搅拌直至混合物变得光滑。 食用建议:在酱汁还热的时候上桌,或者一旦凉了就把它放在冰箱的密封容器里,直到准备好重新加热上桌。盖好并冷藏至少可保存一星期。 在双锅炉顶部用热水(不是沸腾的)水重新加热,不断搅拌以防止烧焦。

原料

  • For 2 cups
  • 10 盎司(2½ 杯)白巧克力片
  • 1½ 杯浓奶油
  • 3汤匙无盐黄油
  • 1汤匙糖

4

杏仁皮

指示

1. 将烤箱预热至 325°F。 2. 将杏仁放入小烤盘中烤至金黄色,大约五分钟,同时搅拌一两次。仔细观察它们,以免它们变成褐色。 3. 在一张约 17 x 12 英寸 x 1 英寸的有边烤盘上铺上羊皮纸。搁置。 4. 将双锅顶部的苦乐参半的巧克力片在热水(不是文火)中融化,搅拌至光滑。当薯片大约融化一半以彻底搅拌时,将锅顶从热水中取出。 5. 一旦巧克力变得光滑,将其从火上移开,迅速倒在烤盘上,用糖霜抹刀将其摊成薄而均匀的一层。 6. 冷藏,不盖盖子,直到变硬,大约 15 分钟。 7. 当黑巧克力变冷时,像融化黑巧克力一样融化白巧克力片。用非常低的热量加热白巧克力时要格外小心,因为白巧克力比黑巧克力更容易烧焦。此外,清洗和 擦干糖衣抹刀。 8. 一旦白巧克力融化,黑巧克力变硬,就把黑巧克力从冰箱里拿出来。 9. 立即用糖霜抹刀将白巧克力均匀地涂抹在黑巧克力上,动作要快,这样白巧克力的温度几乎没有时间融化黑巧克力。 (如果它融化了一点,别担心。它会给白巧克力带来漂亮的大理石纹外观。) 10. 立即将杏仁撒在白巧克力上,边撒边把它们弄成粗粒,然后轻轻地压入巧克力中以确保它们粘在一起。冷藏糖果,不盖盖子,直到刚好变硬。 30岁以后 40 分钟后,糖果应该足够坚硬,可以碎成粗糙的 2 英寸“树皮”。在进入树皮之前不要冷藏直到非常坚硬,否则巧克力会更难分解。 食用建议:立即使用或冷藏,用蜡纸隔开,放入密封容器中。糖果将至少保存一周。

原料

  • 用于 2.5 磅糖果或 40 至 50 颗 2 英寸粗糖果
  • ½ 杯杏仁片
  • 4 杯(24 盎司)优质苦甜巧克力片
  • 3 杯(16½ 盎司)优质白巧克力片

18新利luck体育官网“前 5 名海鲜餐厅”

- 每日一餐

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