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克里奥尔什锦饭

设计元素

类别: 主修课

份量: 6 道主菜

克里奥尔什锦饭

正如 Ralph Brennan 的18新利luck体育官网食谱中所介绍的那样!

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克里奥尔什锦饭

几十年来,什锦饭在南路易斯安那州具有多种身份。经典的18新利luck体育官网虾和火腿菜是“红色”什锦饭之一,这要归功于其中的西红柿。在城市西部的许多卡津社区,人们更熟悉“棕色”什锦饭,配上牡蛎、内脏和美味的乡村香肠。

指示

在中高温下,在一个沉重的、非反应性的平底锅或荷兰烤箱中融化黄油。加入香肠和腌猪肉或火腿,煮至所有脂肪都从肉中排出,大约五分钟,偶尔搅拌。 加入黄洋葱、葱的白色部分和甜椒。将蔬菜煮至透明,大约五分钟,偶尔搅拌并刮干净锅底。加入碎番茄、番茄泥、大蒜、月桂叶、食盐、黑胡椒、辣椒和百里香。煮并搅拌这种基础酱汁约两分钟。 将鸡汤和辣椒酱加入底部并煮沸。减少热量以保持强烈的煨,然后将液体不盖盖子煨至减少三分之一,约一小时15分钟。当它们在表面上形成时,撇去任何泡沫或凝结物。将液体煮沸并加入米饭搅拌。 把火调到中火,不盖盖子煮到米饭快熟了 (中间应该还是有点硬),大约 25 分钟,偶尔搅拌。 加入虾,煮至米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟。不要煮过头。加入葱的绿色部分。

原料

  • 1汤匙无盐黄油
  • 4盎司安杜耶香肠,切成圆形
  • 4盎司腌猪肉或火腿,切成方块
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1束葱,切碎,白色和绿色部分分开
  • 1个中等大小的青椒,切碎
  • 2 罐(每罐 10 盎司)碎番茄
  • 1/4 杯罐装番茄酱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1整片月桂叶
  • 1茶匙食盐
  • 1/2茶匙黑胡椒粉
  • 1/4茶匙辣椒粉
  • 1/4茶匙干百里香叶
  • 4杯鸡汤
  • 1汤匙路易斯安那辣椒酱
  • 2杯长粒白米,生的
  • 1磅生中虾,去皮

被评为“18新利luck体育官网 15 家最佳海鲜餐厅”之一

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