在中高温下，在一个沉重的、非反应性的平底锅或荷兰烤箱中融化黄油。加入香肠和腌猪肉或火腿，煮至所有脂肪都从肉中排出，大约五分钟，偶尔搅拌。 加入黄洋葱、葱的白色部分和甜椒。将蔬菜煮至透明，大约五分钟，偶尔搅拌并刮干净锅底。加入碎番茄、番茄泥、大蒜、月桂叶、食盐、黑胡椒、辣椒和百里香。煮并搅拌这种基础酱汁约两分钟。 将鸡汤和辣椒酱加入底部并煮沸。减少热量以保持强烈的煨，然后将液体不盖盖子煨至减少三分之一，约一小时15分钟。当它们在表面上形成时，撇去任何泡沫或凝结物。将液体煮沸并加入米饭搅拌。 把火调到中火，不盖盖子煮到米饭快熟了 （中间应该还是有点硬），大约 25 分钟，偶尔搅拌。 加入虾，煮至米饭变软，虾变成亮粉色，大约 3分钟。不要煮过头。加入葱的绿色部分。