几十年来,什锦饭在南路易斯安那州具有多种身份。经典的18新利luck体育官网虾和火腿菜是“红色”什锦饭之一,这要归功于其中的西红柿。在城市西部的许多卡津社区,人们更熟悉“棕色”什锦饭,配上牡蛎、内脏和美味的乡村香肠。
在中高温下,在一个沉重的、非反应性的平底锅或荷兰烤箱中融化黄油。加入香肠和腌猪肉或火腿,煮至所有脂肪都从肉中排出,大约五分钟,偶尔搅拌。 加入黄洋葱、葱的白色部分和甜椒。将蔬菜煮至透明,大约五分钟,偶尔搅拌并刮干净锅底。加入碎番茄、番茄泥、大蒜、月桂叶、食盐、黑胡椒、辣椒和百里香。煮并搅拌这种基础酱汁约两分钟。 将鸡汤和辣椒酱加入底部并煮沸。减少热量以保持强烈的煨,然后将液体不盖盖子煨至减少三分之一,约一小时15分钟。当它们在表面上形成时,撇去任何泡沫或凝结物。将液体煮沸并加入米饭搅拌。 把火调到中火,不盖盖子煮到米饭快熟了 (中间应该还是有点硬),大约 25 分钟,偶尔搅拌。 加入虾,煮至米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟。不要煮过头。加入葱的绿色部分。
原料
被评为“18新利luck体育官网 15 家最佳海鲜餐厅”之一
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