在中高温下，将黄油融化在一个沉重的、不反应的平底锅或荷兰烤箱中。加入香肠和腌猪肉或火腿，煮至所有脂肪从肉中提取出来，大约五分钟，偶尔搅拌。 加入黄洋葱、葱的白色部分和甜椒。将蔬菜煮至清澈为止，大约五分钟，偶尔搅拌并将锅底刮干净。加入压碎的西红柿、西红柿泥、大蒜、月桂叶、食盐、黑胡椒、辣椒和百里香。煮熟并搅拌这种底酱约两分钟。 将鸡汤和胡椒酱加入底部并煮沸。减少热量以保持强烈的文火，然后将未覆盖的液体文火煮至减少三分之一，大约 1 小时 15 分钟。撇去表面形成的任何泡沫或凝固物。将液体重新煮沸，加入米饭搅拌。 把火调到中火，不盖盖子煮，直到米饭快熟了 （中心应该还是有点硬）大约 25 分钟，偶尔搅拌。 加入虾，煮至米饭变软，虾变成亮粉色，大约 3分钟。不要煮过头。加入葱的绿色部分。