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克里奥尔什锦饭

设计元素

类别: 主修课

份量: 6道主菜

克里奥尔什锦饭

正如 Ralph Brennan 的18新利luck体育官网食谱中的特色!

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克里奥尔什锦饭

几十年来,什锦饭在南路易斯安那州呈现出多种身份。由于其中含有西红柿,经典的18新利luck体育官网虾和火腿菜属于“红色”什锦饭。在城市西部的许多 Cajun 社区,“棕色”什锦饭、牡蛎、内脏和浓郁的乡村香肠更为常见。

指示

在中高温下,将黄油融化在一个沉重的、不反应的平底锅或荷兰烤箱中。加入香肠和腌猪肉或火腿,煮至所有脂肪从肉中提取出来,大约五分钟,偶尔搅拌。 加入黄洋葱、葱的白色部分和甜椒。将蔬菜煮至清澈为止,大约五分钟,偶尔搅拌并将锅底刮干净。加入压碎的西红柿、西红柿泥、大蒜、月桂叶、食盐、黑胡椒、辣椒和百里香。煮熟并搅拌这种底酱约两分钟。 将鸡汤和胡椒酱加入底部并煮沸。减少热量以保持强烈的文火,然后将未覆盖的液体文火煮至减少三分之一,大约 1 小时 15 分钟。撇去表面形成的任何泡沫或凝固物。将液体重新煮沸,加入米饭搅拌。 把火调到中火,不盖盖子煮,直到米饭快熟了 (中心应该还是有点硬)大约 25 分钟,偶尔搅拌。 加入虾,煮至米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟。不要煮过头。加入葱的绿色部分。

原料

  • 1汤匙无盐黄油
  • 4 盎司安多维尔香肠,切成圆形
  • 4 盎司腌猪肉或火腿,切成方块
  • 1 个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1 束葱,切碎,白色和绿色部分分开
  • 1 个中等大小的青椒,切碎
  • 2 罐(每罐 10 盎司)碎西红柿
  • 1/4 杯罐装番茄酱
  • 2 瓣大蒜,切碎
  • 1整片月桂叶
  • 1茶匙食盐
  • 1/2 茶匙黑胡椒粉
  • 1/4 茶匙辣椒粉
  • 1/4 茶匙干百里香叶
  • 4 杯鸡汤
  • 1 汤匙路易斯安那辣椒酱
  • 2 杯长粒白米饭,生的
  • 1磅生中虾,去皮

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- 每日一餐

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