1. 在电动搅拌器的大碗中，用金属搅拌器将热水、酵母和 1/4 杯面包粉混合在一起。放在一边，不盖盖子，放在温暖的地方直到起泡，大约 10 分钟。 2. 向泡沫酵母混合物中加入 4.75 杯面包粉、牛奶、橄榄油、粗盐、罗勒、牛至和百里香。使用装有面团钩附件的搅拌机，以最低速度搅拌，直到所有成分混合， one to two minutes. 3. 将搅拌机的速度提高一档，揉面五分钟。从搅拌机架上取下碗，用不粘的蔬菜喷雾喷洒面团的顶部。用保鲜膜盖住碗。 4. 让面团在温暖的地方发酵至两倍大，两到两个半小时。 5. 轻轻地把面团打下来，然后把它从碗里转移到工作台面上。 6. 将面团分成三等份。将每一部分紧紧地包裹在保鲜膜中并冷藏至少八小时或最多三天，或将包裹的部分放入自密封冷冻袋中并冷冻长达一个月。在冰箱里解冻几个小时的冷冻面团。 7. 现在面团可以按照所用比萨食谱上的说明做成圆形，或者按照下一页小龙虾面包食谱中的说明做成矩形。