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烧烤虾

设计元素

类别: 主修课

份量: 2

烧烤虾

正如 Ralph Brennan 的18新利luck体育官网食谱中所介绍的那样!

厨师笔记

这道菜一次只准备两份,因为将虾的数量增加到 12 只以上需要增加这道菜的酱汁量。减少大量酱汁需要更多的烹饪时间,导致虾煮过头。

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烧烤虾

这道菜为什么叫烧烤虾,谁也说不准,因为它没有烧烤,也没有煮熟,也没有烧烤酱。据说最初的版本起源于半个世纪或更长时间前18新利luck体育官网的意大利社区,被添加到该市的意大利克里奥尔经典的一长串列表中。

对原始食谱的即兴创作有很多,但考虑到所需的香料,没有正宗的烧烤虾菜可以被描述为美味。由于虾本身是煮熟的,头和壳完好无损,因此它们通常像吃整只煮龙虾一样被食用——带着围兜,并且愿意用你的双手。虽然在进食前总是将头和尾去掉,但许多18新利luck体育官网人喜欢保留覆盖虾肉的外壳,只要外壳柔软且薄到可以适当咀嚼即可。在这个食谱中,乳化酱的丰富性是乳脂与虾的天然汁液、黑胡椒和伍斯特沙司混合的结果。虾刚刚煮熟,保持多汁。酱汁是蘸硬皮面包的首选。手指舔是可选的。

指示

*如果没有大虾,请使用你能找到的最大的。

**要粗磨胡椒粒,请使用搅拌机或胡椒磨。研磨对成品菜肴的味道很重要。

1. 将未去皮的虾、伍斯特郡、粗磨胡椒粉、克里奥尔调味料、大蒜和 1 汤匙水放入一个 10 英寸的不锈钢炒锅中。将一半柠檬汁挤在虾上,然后将果皮和果肉加入锅中。

2. 大火煮虾,同时轻轻搅拌,不时翻动虾。

3. 大约煮两分钟后,虾的两面应该开始变成粉红色,表示它们已接近半熟。

4. 如果虾的大小很大,现在在锅中加入 2 汤匙水。否则,不要加水。

5. 将火调至中高,继续烹饪,同时将冷黄油块逐渐加入锅中。在偶尔翻动虾的同时,旋转黄油块,直到它们融入锅汁中,酱汁在炖煮时变成浅棕色和奶油状,虾刚刚煮熟。如果虾特别大,总共需要大约两分钟,如果虾很大,总共需要大约三分钟。不要把虾煮过头。

上菜建议: 将虾和酱汁倒入加热的意大利面碗中,柠檬半切面朝下,在中间。立即上桌,将虾和酱汁和热的、硬皮的法式面包片一起上桌,用来蘸酱汁。

原料

  • 12 只生大虾,* 未剥皮,头和尾留在
  • 2汤匙伍斯特沙司
  • 1 1/2 汤匙粗磨黑胡椒粉**
  • 2茶匙克里奥尔调味料
  • 1茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 1到3汤匙水,1个柠檬的一半,去籽
  • 1/2 磅(1 根)冷无盐黄油,最好是 Plugra 或其他欧式黄油,切成 _ 英寸的方块
  • 温暖的,硬皮法式面包,为服务

高级步骤

特殊装备 • 一个沉重的 10 英寸不锈钢炒锅

特殊装备

特殊装备 • 一个沉重的 10 英寸不锈钢炒锅


2

克里奥尔调味料

指示

将所有成分彻底混合在一个小搅拌碗中,然后将混合物放入密封容器中,置于阴凉、黑暗的地方长达三个月。

原料

  • For a scant 1 cup
  • _ 杯甜辣椒粉
  • _ 杯粗盐
  • 1汤匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙干百里香叶
  • 1茶匙干牛至叶

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