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蓝芝士蘸酱烤生蚝

设计元素

类别: 开胃菜

份量: 6 份开胃菜或 3 或 4 份主菜

蓝芝士蘸酱烤生蚝

正如 Ralph Brennan 的18新利luck体育官网食谱中的特色!

厨师的笔记

将牡蛎放在汁液中冷藏,直到需要时使用。

1

生蚝

指示

将油炸锅中的油加热至 350°F,或将 1.5 至 2 英寸的油放入 5 夸脱的荷兰式烤箱中,用中高温加热至 350°。

将调味面粉放入一个大搅拌碗中。

一旦油几乎达到 350°,从一批牡蛎中排出多余的牡蛎液,然后将它们浸入调味面粉中。

小心地将牡蛎滑入油中。 (当冷牡蛎接触到热油时,它可能会在锅里瞬间冒泡。)

将牡蛎煎至金黄酥脆,大约需要两分钟。

用漏勺从油中取出成品牡蛎,然后用纸巾吸干水分。

重复疏通和煎炸剩余的牡蛎。

一旦所有的牡蛎都被炸好并沥干水分,将它们分成小批加入烧烤酱碗中,搅拌均匀。

趁热食用。

原料

  • 菜籽油,用于油炸
  • 2杯调味面粉
  • 36 只中型到大型牡蛎,*沥干
  • 1 杯蓝纹奶酪蘸酱或沙拉酱

2

烤肉酱

指示

在搅拌机中混合辣酱和蜂蜜。搁置。

在一个非常小的平底锅中,用中火将澄清的黄油加热至 140°F,使用油炸温度计来获取温度。

您也可以在微波炉中的小碗中加热黄油。 (如果你刚做好的澄清黄油还在140°以上,就不用冷却到140°了。)

立即将搅拌机调至低速,然后将 140° 的黄油慢慢地从搅拌机盖上的孔中以细细的稳定流倒入。

将这种烧烤酱倒入一个大的、不反应的搅拌碗中,放在一边。

原料

  • 1/4 杯加 2 汤匙淡味路易斯安那辣椒酱,如 Crystal 品牌
  • 1汤匙三叶草蜂蜜
  • 6 汤匙澄清黄油

3

蓝芝士蘸酱

指示

将所有成分混合在一个中等大小的搅拌碗中,用打蛋器充分混合。

食用建议:在使用蘸酱之前,将其放入有盖容器中冷藏至少 4 小时或过夜,让风味逐渐显现,然后根据需要加入更多犹太盐和胡椒调味。

冷藏并在四天内使用。产量 1.5 杯

原料

  • 4 盎司 Stilton 或其他优质蓝奶酪,碎
  • 3/4 杯蛋黄酱,最好是自制的
  • 2汤匙酪乳
  • 2汤匙酸奶油
  • 1汤匙蒸馏白醋
  • 1 1/2 汤匙植物油
  • 1 汤匙切碎的平叶(意大利)欧芹叶
  • 1/8 茶匙粗盐
  • 1/8 茶匙现磨黑胡椒

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